深圳笔记本价格交流组

餐饮界的奥斯卡颁奖礼与意大利三星米其林餐厅美食图记

雪绒花旅行2018-09-26 03:54:54

 上个月《米其林指南意大利 2018》新鲜出炉,上榜的餐馆比去年增加了13家,总共有356家餐馆获得米其林星级餐馆殊荣,数量全球第二!



当听到“米其林”这个词时,相信许多人闪念而出的是个轮胎或者那个由一摞轮胎叠出来的卡通像——下面这位米其林先生Mr.Bibendum (必比登):



MICHELIN Restaurant” 这个英文词从遇到某位意大利吃货后就时不时会蹿到我到耳朵里,但直到一次在米其林美食红宝书上看到了那位可爱的轮胎先生Mr.必比登,我才恍然大悟此“米其林”即彼“MICHELIN”也!



这件囧事儿让身边的意大利兄弟姐妹们乐了好一阵子,现在讲出来让咱们中国的老饕们继续乐乐……



说到轮胎和美食的具体关系,我原封不动搬一段米其林官网(travel.michelin.com.cn)上的文字给大家:


1900年,在全法国的公路上行驶的汽车还不到3000辆。那时,驾车旅行往往意味着一个不折不扣的冒险。然而,米其林兄弟坚信,汽车行业有着远大的前程。为了推动汽车业的发展,同时也为了促进米其林集团的成长,他们决定为驾驶者提供一本旨在使旅行更便利、又能促进移动性进步的小册子。这本小册子就是后来大名鼎鼎的米其林指南。第一本指南诞生于19008月,首印将近35000本。安德烈米其林先生在指南的前言中写道:这本指南诞生于世纪之交,并将与世纪共存。



从第一版的三万多册,到现在每年以千万册为单位的销量(2009年数据:《米其林指南》在全球发行量已超过7亿册,它既让我由衷钦叹米其林兄弟早在百年之前的非凡创意与远见卓识,更让我理解李笑来在《七年就是一辈子》里讲“复利”的那一节内容“只要有耐心,通过积累,就可以达到之前无法想象的效果... 我们相信惊喜(serendipity)其实是复利效应的终极体现”。



这悠久的传统和巨大的全球影响力使得每年米其林红色指南的颁布都成为了让媒体和餐饮业界热烈追捧的盛事,被誉为餐饮界的奥斯卡颁奖礼对多洛米蒂的(甚至整个意大利)吃货们来讲:米其林红宝书年年出,2018年大不同——主厨 Norbert Niederkofler 带着他的 St. Hubertus 晋级米其林三星啦!



Norbert Niederkofler 是一位杰出的艺术家——对的,厨师在意大利人眼里是归入艺术家的行列,知名的主厨绝对堪比体育、影视明星——他和他的团队用来自多洛米蒂的食材创作出世界级的名作。米其林国际总监 Michael Ellis 指出:”阿尔卑斯山脉的大自然环境及出色的农夫与生产者,让大厨 Niederkofler 有很棒的食材,丰富了佳肴,使每道菜都能说故事。”



在具体展示明星主厨们的杰作之前,先补个米其林星的介绍。


米其林★★★表示:

能提供出类拔萃的菜肴,是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅,有着令人永志不忘的美味,据说值得打“飞的”专程前去用餐/exceptional cuisine, worth a special trip.


米其林★★表示:

杰出的料理,值得绕道前去/excellent cooking, worth a detour.


米其林表示:

表现出色,同等类别特别出色/very good restaurant in its own category.


评选指标有如下五项:

- 菜肴原料的质量

- 准备食物的技艺水平和口味的融合

- 创新水平

- 是否物有所值

- 烹饪水准的一致性



上面五条标准采用国内主流媒体的简约翻译版。为更好理解它们的含义,我用“创新水平”这条来举个例子。原句 “the personality of the chef in his cuisine”,更准确说是指“厨师烹调的菜式所流露的个性”。一位坚持本国本地文化传统的厨师会让你品尝到最地道的食材,原汁原味的烹饪方式;而在各国游历多年的大厨,很可能会在不同地域食材和烹饪方法的融会贯通,让品味美食的人仿佛醍醐灌顶:原来这两种食材能这样搭配!更进一步还会激发用餐者其他的美食灵感。



最精彩的部分来了,我们一起从视觉上欣赏下意大利的9家三星米其林餐厅。


1


餐厅: Le Calandre 

城市: Rubano (Padova)

主厨: Massimiliano Alajmo



2

餐厅: La Pergola 

城市: Roma

主厨: Heinz Beck 



3

餐厅: Osteria Francescana 

城市: Modena

主厨: Massimo Bottura



4

餐厅: Da Vittorio 

城市: Brusaporto (Bergamo)

主厨: Chicco & Bobo Cerea



5


餐厅: Piazza Duomo 

城市: Alba (Cuneo)

主厨: Enrico Crippa 



6


餐厅: Enoteca Pinchiorri 

城市: Firenze

主厨: Riccardo Mondo & Annie Feolde



7


餐厅: Reale 

城市: Casteldi Sangro (L’Aquila)

主厨: Niko Romito



8

餐厅: Dal Pescatore 

城市: Canneto sull’Oglio (Mantova)

主厨: Nadia & Giovanni Santini



9

餐厅: St. Hubertus 

城市: San Cassiano (Bozen)

主厨: Norbert Niederkofler *最新*



小贴士:St. Hubertus 所属的 Rosa Alpina Hotel 是图片社交App Instagram 上的网红。从房间阳台可以看到多洛米蒂明信片山谷福内斯的盖斯勒峰。坐在窗边喝咖啡边思考人生,使得不少粉丝欲罢不能。



做为长居多洛米蒂的中国人,我就直接用咱们史上吃出境界的大家苏东坡的这篇《老饕赋》来赞如上三星米其林的追求和享受啦。对美食的热爱与执着,不分古今中意!


图片 by Jing


《老饕赋》

苏轼

庖丁鼓刀,易牙烹熬。水欲新而釜欲洁,火恶陈(江右久不改火,火色皆青)而薪恶劳。九蒸暴而日燥,百上下而汤鏖。尝项上之一脔,嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜,滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒,蟹微生而带糟。盖聚物之夭美,以养吾之老饕。婉彼姬姜,颜如李桃。弹湘妃之玉瑟,鼓帝子之云璈。命仙人之萼绿华,舞古曲之郁轮袍。引南海之玻黎,酌凉州之蒲萄。愿先生之耆寿,分余沥于两髦。候红潮于玉颊,惊暖响于檀槽。忽累珠之妙唱,抽独蠒之长缲。闵手倦而少休,疑吻燥而当膏。倒一缸之雪乳,列百柂之琼艘。各眼滟于秋水,咸骨醉于春醪。美人告去已而云散,先生方兀然而禅逃。响松风于蟹眼,浮雪花于兔毫。先生一笑而起,渺海阔而天高。 


*“饕”,饕餮,龙生九子里最能吃的一个;没有身体,只有一个大头和一张大嘴的神兽


文 | 陈洁     图 | 网络


往期回顾


上篇 | 想来场合心合意的旅游?试一试主题定制!

世界最大滑雪区就在多洛米蒂

徒步攻略 | 多洛米蒂一天走四季(上篇)


团队商业合作请按 雪绒花旅行:关于我们/商务合作


滑雪路线定制请按:http://mp.weixin.qq.com/mp/homepage?__biz=MzI1MDczOTU1OQ==&hid=6&sn=b7c7450bc9e27a0b57e22c9c0846c28a#wechat_redirect


私人高端定制请按此链接进入旅行定制问卷页面:https://wj.qq.com/s/1549876/fb9c



你最想了解关于欧洲旅行和阿卑斯山地生活的什么呢?

欢迎悄悄留言,告诉雪绒花旅行!



Copyright © 深圳笔记本价格交流组@2017