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拉拉韦特苏(西班牙)|Azurmendi - 爆浆爆不停的三星创意食府

卢恬儿之恬觅真味2018-07-25 00:45:34

先在森林野餐,再去厨房逛逛,之后进入温室,回头返回餐区,最后还去游花园,就算不吃不喝,感官也能吃饱,犹如跟着爱丽丝梦游仙境 —— 这样的用餐体验你有没有兴趣?



以上说的正是米其林三星“Azurmendi”,位于西班牙巴斯克地区的Larrabetzu ,园林实景,一幕幕情节有趣,用意境来演绎料理。


野餐藤蓝内有3种得意小点


先摘下古铜色的榛子,再喝下搭配的豆汤


咬开巧克力壳,爆出鹅肝慕斯


丛林里有流水声,疑幻疑真,打开野餐藤蓝,蓝白色格子,还有假草皮,放着3种得意小点——菠菜及红菜头慕斯塔、烟熏鳗鱼及鯷魚三明治,可可脂壳中则装着查科莉酒(Txakoli)。女孩子嘛,有了可爱的道具,味道已不再是重点。在厨房的小树,摘下古铜色的榛子,咬开巧克力壳,爆出鹅肝慕斯,再喝下搭配的豆汤。


象征生态系统多样性的模型


玉米汤


白芦笋棉花糖


香草蓝纹奶酪夹心饼


蘑菇脆叶


温室的中央有涌出水雾的模型,象征生态系统的多样性,不得不提,“Azurmendi”是世界最环保的餐厅之一,采用太阳能、雨水收集、循环利用等环保概念。在花草里寻宝,找到灵感来自巴斯克传统Morokil粥的玉米汤、白芦笋棉花糖、香草蓝纹奶酪夹心饼,还有蘑菇脆叶,样样精致好玩。


冷冻橄榄搭苦艾酒


注入黑松露高汤的鸡蛋黄


跑了一圈,终于坐下来享用午餐,之前已经吃过两种爆汁点心,居然又来两款——冷冻橄榄搭苦艾酒(Vermouth)和注入黑松露高汤的鸡蛋黄。一餐下来,流浪厨师A粗略数出13种爆浆食物,不大喜欢分子料理的我们,真是阿弥陀佛。


菜单


菜单有“Erroak”及“Adarrak”两款,我选了前者的经典套餐,A君点了后者的时令组合,大家可以交换来试。总共12道菜,除了一味爆汁,记得不是死咸,便是留不下印象,尽管如此,摆盘极为漂亮, 道道烹调精准,挑不出技术上的瑕疵,加上食材鲜美,完全是范本中的成品。


蜘蛛蟹配血腥玛丽汁及海胆乳液


牛奶面包蘸橄榄油


龙虾配香草龙虾酱汁


蘑菇全家福


蘑菇清汤


蜘蛛蟹配血腥玛丽(Bloody Mary)汁及海胆乳液,美得像个花园,组合听似天造地切,实情是四分五裂,一味狠咸,盖过了蟹肉的鲜甜,还丑化了海胆。好彩有牛奶面包,蘸3种橄榄做的自家橄榄油,平复一下味蕾上的冲击。继而有一片绿油油中的龙虾,感觉像踏进草原,可惜香草龙虾酱汁横行霸道,拉着柔嫩的龙虾同归于尽。延续精致的蘑菇全家福,本来用蘑菇面配蘑菇蒜泥奶油概念不错,但是再喝蘑菇清汤就咸上加咸。


猪肉汁猪颊肉配Etxano奶酪


炸无须鳕鱼佐红椒汁及欧芹乳液


烤鸭


苹果鹅肝和火箭菜雪葩


尽管有超棒造型,怎么都要点内涵支撑,否则变成毒药。从肉类跟海鲜菜式,终于看出主厨Eneko Atxa的实力。猪肉汁猪颊肉配Etxano奶酪、炸无须鳕鱼(Hake)佐红椒汁及欧芹乳液,以及烤鸭搭苹果鹅肝和火箭菜雪葩,尽管配搭没有惊喜,可是主角应嫩就嫩,应脆就脆,总之火候和食材都一流。


花椰菜配鹌鹑蛋


内涵继续累积,用花椰菜作主题的菜肴显于形而驻于心。尽管两度爆汁,可是以脱水、菜泥、粉状及珍珠形态呈现,不仅层次多变,更难得的令味道追上概念,流汁鹌鹑蛋也美味,发挥到框架外的创意平衡。


酸奶-五香-蜜糖雪葩


蜜桃芝士蛋糕-蜜桃冰淇淋-蜜桃酱-山羊奶酪


巧克力冰淇淋-花生碎-花生海绵蛋糕-甘草脆片


酸奶-五香-蜜糖雪葩之后,是各种甜品和甜点饼,只有空荡荡的绝色躯壳,还有看得到而吃不到的情景,仿佛肉体身临其境,但灵魂处于另一空间。吃完去楼上的温室及菜园,吸一口新鲜空气,呼出无奈叹气。


各种饭后小甜点


餐厅越来越喜欢搞“花臣”(广东话即噱头),不知是食客难以满足,还是厨师要挑战极限。先行者有英国名厨Heston Blumenthal,在“The Fat Duck”要通过味觉、嗅觉、听觉及视觉体验美食,之后上海的“Ultraviolet by Paul Pairet,360度投影闪啊闪,搞不好头晕会呕吐大作。不管效果如何,最重要还是舌尖上的快乐,否则背叛了美食的初衷,要知道,由内而散发的东西,总是魅力最为经久。



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关于Jolli

Jolli卢恬儿,觅食强逼症病人、210+家米其林餐厅收集人、周游列国人,jollilo.com美食博客人,香港出生,现居上海,曾在美国和英国居住。


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